・世界の気候区と食文化
・なぜ諸島が重要なのか
・カリブ海諸島と砂糖の時代
・ウォーラーステインの近代世界システム論
・香辛料貿易と砂糖貿易の違い
・二つの産業革命と調味料
・「味」の世界史を人類の起源から見る
・本書の構成

・香辛料とヨーロッパ史
・最古の痕跡は前10世紀
・ミイラにも使われていた香辛料
・なぜフェニキア人は地中海貿易を独占できたのか
・ローマ帝国の広大な商業ネットワーク
・香辛料を求めてアフリカ、インドへ
・史料が語る古代の香辛料貿易
・ローマ帝国の滅亡とイスラーム
・ヨーロッパにおける「商業の復活」
・海の都・ヴェネツィアが果たした役割　…など

・大航海時代とは何か
・マルコ・ポーロと香辛料
・ニッコロ・デ・コンティのインド渡航
・アフリカの金を求めて
・ポルトガルとスペインのアジア進出
・着々とアジアに拠点を築くポルトガル
・スペインはどうか
・香辛料輸送とイタリアの衰退
・ヨーロッパとアジアの逆転が起こる
・アジアに到達したヨーロッパ船　…など

・『カンディード』と砂糖貿易
・アジアは「未知なる土地」ではなくなった
・アルメニア人の商業ネットワーク
・アルメニア商人とコーヒー
・砂糖が必需品になった理由
・砂糖の歴史
・ブラジルの砂糖を征したヨーロッパ
・黒人奴隷と砂糖経済
・現実と妄想の狭間で生まれたメタフィクション文学
・「フィクション」だからこそ描けた現実　…など

・資本主義と「近代世界システム」
・ヨーロッパが対外進出した別の理由
・流通から見た支配=従属関係
・砂糖革命とは何か
・イギリスにおける商業革命と生活革命
・イギリスとフランスの経済力を分けたもの
・イギリスに渡った密輸茶
・スウェーデンも茶を密輸していた
・密輸がイギリスを茶の大国にした
・新世界が変えたヨーロッパ人の労働観　…など

・産業革命と現代の香辛料
・アメリカ大陸の恩恵
・コロンブスの不平等交換？
・海洋帝国の誕生
・一体化する食品市場――砂糖・コーヒー・小麦
・海運業と流通網の発展
・世界はどう縮まったか
・第二次産業革命と調味料
・なぜイギリスがヘゲモニーを握ったのか
・イギリスの自由主義体制　…など

・私たちが忘れてしまったもの
・海を隔てた「帝国」の形成
・第二次産業革命が形成した現代社会
・故郷は地球